Cookies

Cookies are disabled!

For the correct operation of the site, you must allow the use of cookies.

Cookies

Cookies are used to optimize the design and performance of our websites. By continuing to visit the website, you agree to use cookies.

Ok

Course

Разработка и внедрение HACCP (ХАССП) на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания

Обучение практике внедрения и документирования НАССР. Разработка предложений для организаций-участников. Обзор требований и подходов Роспотребнадзора к организации оценки производственных процессов на основе принципов НАССР

Read the details from the manager
LevelAny
LanguageRussian
Ageany

Course Description

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:

Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР);

Сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе

Сотрудники отделов контроля качества.

ТЕМЫ:

Введение, экскурс в историю: насколько HACCP новая и непривычная тема для пищевого производства? Известные положения и причины появления и распространения HACCP в нашей стране. С чем связаны проблемы

Безопасность пищевых продуктов: чем обусловлены проблемы

Индивидуальная работа: риски моего продукта

Взаимосвязь с законодательными и нормативными требованиями. ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» - введение для всех обязательных процедур, основанных на принципах HACCP. Каким предприятиям нужно внедрять НАССР согласно ТР ТС 021/2011?

Что означает HACCP? Из чего состоит HACCP? Опасность – источник загрязнения- меры контроля/управления

Общие принципы гигиены пищевых продуктов: производственные процессы, здания и оборудование (планировка, зонирование), водоснабжение, помещения и средства для персонала. Демонстрация лучших практик.

Индивидуальная работа по оценке фотоматериалов

Контроль за производственными процессами.

Санитарно-профилактические мероприятия.

Очистка и дезинфекция: цели, средства, регламенты.

Обращение со стеклом и хрупкими материалами

Индивидуальная работа по разработке процедуры контроля стекла, порядка действий при разбиении стекла

Борьба с вредителями. С кем и как бороться? Контроль присутствия. Законодательные требования РФ

Обращение с отходами

Личная гигиена персонала. Ацкент- мытье рык

Индивидуальная работа по оценке фотоматериалов

12 шагов HACCP и 7 принципов HACCP

Организация группы НАССР. Кто должен быть в группе? Компетенции

Составление описания продукта. Предполагаемое использование продукта.

Построение схемы последовательности операций. Правила построения схемы

Практическая работа «Разработка схемы последовательности операций»

Идентификация опасных факторов (биологические, физические, химические, аллергены и др.). Анализ опасных факторов. Управление опасными факторами. Требования Технических регламентов и и СанПиН 2.3.6. 1079-01

Практическая работа «Проведение анализа опасных факторов и его документирование»

Критическая контрольная точка. Понятие. Определение ККТ. Пример дерева решений для определения ККТ. Понятие рабочего предела

Система мониторинга ККТ и корректирующие действия

Практическая работа «Разработка процедуры мониторинга ККТ» для организации-участника

Система проверки НАССР. Валидация: этапы валидации

Практическая работа « Проверка НАССР и документирование результатов»

Система документации и учета. Перечень документации HACCP . План HACCP

Практическая работа «Документация НАССР»

Обзор требований и подходов Роспотребнадзора к организации
оценки производственных процессов на основе принципов НАССР

Обучение работников

Информация о продукции и информирование потребителей

Изъятие продукции

Экзамен.

Organization

ООО ТМС РУС

People Online
16 course

Buy the course
to contact us